Хватайся за вечное   
(Из цилка рассказов «Как собирают травы») 

 Любить природу – не только любоваться нею, хотя и причудливый зеленый узор ее  завораживает  до опьянения. Как  ни сладостно отдыхать на лугу или лужайке под тенью деревьев, вдыхая ароматы свежих трав, все мы знаем, что без труда на этой земле мы не прокормим себя, не сможем  жить. И хотя природа щедро дарит свои дары нам безвозмездно, мы же потребляем ее, не задумываясь об отдаче. Я не говорю о вырубке лесов -  их садят , пусть и без учета природного симбиоза, что тоже уродует леса. Не говорю о полях, захимиченных минеральными и ядовитыми для земли удобрениями, и даже о синтетическом мусоре, всем это известно и в больших масштабах – загрязнения морей и рек нефтепродуктами, наконец, уже по всему миру – радиацией.  А раз так, решил человек, то можно продолжать загрязнять природу -  переработает и очистит все.  
Люди не задумываются отчего они умирают, а только возмущаются  – почему мы болеем, почему умирает уже каждый второй, почему рак своими щупальцами достает каждого?
Вот именно от того,  что повсеместно – грязная вода, грязная земля, грязный воздух.
В пяти километрах от Фастова Киевской области есть пейзажный ландшафт с озером и хвойными лесами на высоких холмах, окружающих озеро в ложбине. Название этой местности – Снетинка. Через озеро по высокой насыпи проходит юго-западная железная дорога, по которой проходят поезда направлением заграницу – Польшу, Чехию, Германию, Болгарию и т.д. Проезжая эту местность каждый пассажир поезда невольно останавливает свой взор, поворачивается к окну и любуется необыкновенно красивым пейзажем с высоты обозрения. Но вдруг в открытое окно на него пахнет зловонно неприятный запах, заставляя резко оттолкнуться от окна и закрыть нос рукой.  Запах вошедший в вагон затрагивает носы и других пассажиров, которые и не подходили к окну, и которые начинают недоуменно ерзать на сидении и крутить носом, не понимая, кто в вагоне  мог так испортить воздух.
Что это? – восклицает каждый.
     А это то, что с некоторых пор, фекальные нечистоты города Фастова без предварительного отстоя и очистки сливаются в озеро. Очистительные станции и отстойники перестали работать из-за поломки и непригодности в эксплуатации всего оборудования. Строить или отстраивать новый отстойник, никому нет заботы, ни местным, ни областным властям.
Такое зловоние в прекраснейшем зеленом уголке  продолжается уже более трех лет.
За три с лишним года, носы всех пролетарских  и зарубежных народов пронюхали это явление и, наконец, соизволило приехать Киевское телевидение, снять местность и прокомментировать это безобразие. И что? А ничего, «воз и ныне там» со своим навозом  извергает ароматы.
     В прошлом кристально-чистая вода озера с просматривающимися в нем водорослями, с плавающими белыми лилиями теперь мутнее болота. Не выплескиваются из озера серебристые карпы и лещи, нет и белых лилий, даже квакающих вечерами лягушек не слышно. Не посещает озеро и отдыхающий прежде здесь народ. Молодежь Киева, Фастова и других ближайших мест съезжалась сюда на выходные ночевки с палатками и рюкзаками, с песнями и улыбками. В жаркие солнечные дни лета на берегу озера играли  и плескались дети, купались  в целебных водах приезжающие.  На лугах  и в лесу возле этого озера много лет и я собирала травы. Здесь впервые познакомилась со многими травами, которых прежде не видела. Это дягиль и дудник, подмаренник настоящий, зобник, донник, дурнишник колючий, нашла я здесь даже малоизвестную травку Кудрявец Софии. Много здесь растет шалфея лекарственного и мускатного, репейничка обыкновенного, молочая кипарисовидного, донника желтого и белого, пижмы, буквицы, герань красная и чабрец. На берегу заросли аира, ранней весной благоухает цветом акация, в подлеске много боярышника, бузины кустовой, лапистые листья подорожника, стелющаяся земляника, заросли малины, калины, и даже облепихи. Есть деревья ольхи, кусты жостера, много ивы козьей. Ранней весной у подножья озера  зацветает калужница болотная – ценнейшее лекарство для женщин, могущее спасти от самой коварной болезни. 
   Многие из названных мной растений простому обывателю неизвестны, но именно здесь по рисункам в справочниках я узнала эти растения в лицо. Никогда не забуду,   как дягиль лекарственный, удивлял меня  своим величием и огромными, размером с футбольный мяч,  шарами белых соцветий. Теперь привычное для меня и растущее у меня на даче растение, тогда - впервые увиденное, заставило меня перелистать много иллюстраций справочников, чтобы, наконец, понять, что это за растение. А на вопрос проходившей рядом женщины у самого растения, получила ответ – Медвежья трава. Но такого народного названия в справочниках  не было, лишь спустя годы вычитала у русского травника Александра Стрижева, что эту траву любят и поедают медведи и потому ей дано название Медвежья трава. Так из года в год по книгам и, бороздя по лугам, полянам, холмам и лесам, узнаешь все, чем богата наша земля, как щедра она своим разнотравьем, деревьями, ягодами и плодами и сколько в ней здоровья – бери, не хочу.   Теперь, имея многолетний опыт по сбору лекарственных трав, я мысленно вижу каждую травинку, мысленно вижу место, где она растет, и знаю, как туда добраться. Но исхоженные мной места из года в год преобразовываются  - то ли занимавшими земли строителями, то ли,  как в Снетинке – загаживанием.  
     Много лет назад, а точнее в начале 90-х годов, когда распался СССР, и началась повальная безработица, когда все вышли на рынки  продавать свое нажитое за жизнь старье, чтобы пропитаться, а потом заниматься деятельностью «купи-продай», я тоже вышла на рынок, несмотря на свое высшее образование, несмотря на должности и этикеты. Но…
Я долго думала, чем таким заняться, чтобы это было не временным, не преходящим и скоротечным, и «как все». Тогда я вспомнила свое увлечение травами, то, чем я можно сказать, всю жизнь интересовалась, проводя свой досуг за книгами и конспектами по лечению травами. Тогда я сказала себе: «Хватайся за вечное!», а это вечное и непреходящее и есть наша земля с ее вечной растительностью, которой человек питается, живет и лечится.
И я с мужем пошли собирать травы. Сперва брали у себя в саду  самое примитивное, что знали – крапиву, подорожник, одуванчик, тысячелистник и т.д. Насушили, навязали букетов и я пошла в ряды бабушек торгующих травками. Успех по-началу был ошеломляющий, во всяком случае, мы имели деньги ежедневно на пропитание и не безбедное. Но я не просто продавала травки, я советовала людям, как лечиться, предлагала ту или иную траву от определенной болезни. Этим я стала не желательной  конкуренткой другим бабушкам. И эти бабушки меня выжили с оседлого места, устроив мне болезнь (рожистое) и отобрав у меня все мои привезенные на рынок травки. Но даже не об этом речь. Много лет я еще торговала на рынках травами, прежде чем достичь официального образования и титула фитотерапевта.
Все это пришло с годами, благодаря моему опыту и продвижению в этой деятельности.
Хочу сказать другое. Рано или поздно, все человечество будет искать спасение для выживания не в технике, не в программных технологиях и устройствах, оно будет искать спасение в вечном, в том, что только одно оно – вечное,  и может его спасти. На этот  счет я всегда цитирую слова украинского ботаника  Б. В. Заверухи,  которые звучат как слова из Библии: «Будьмо ж розумними господарями на землі; пам,ятаймо, що порятунок в ній. Ні нафтові, ні атомні джерела енергії не забезпечать нам надійного майбуття. І лише земля, щороку народжуючи під променями сонця новий урожай, є тим вічним і незрадливим резервом людства, на який завжди можна розраховувати».
А человечество на сегодняшний день ежедневно, ежечасно,  поступательно и планомерно «рубит сук, на котором живет». И когда-то сказав себе: «Хватайся за вечное» не предвидела я одного, что с годами это вечное будет все больше и больше уничтожаться  самим человеком.   
                                                                        Оксана Пион    08.07.2011г

  

     Ведя борьбу с остеохондрозом и гипертонией, я давно перестала употреблять промышленный чай, кофе, есть кондитерские изделия и сахар. Чай пью только из трав – шиповника, шалфея, листьев земляники, вишни, смородины вприкуску с медом.
     Единственное, что в моей семье соблюдается, так это варево борщей и супов без мясных отваров. Сколько  помню себя, моя мать никогда не варила мясных бульонов.
Мясо готовилось отдельно, а супы и борщи заправлялись перетертым салом или топленым маслом. А когда моя мать заболела диабетом, то и сало в нашем доме отменилось.
Я тоже всю жизнь варила борщи без мяса, так и мои дети научились. Поэтому, если бы в каждой семье люди четко знали, как правильно питаться, как готовить и что есть, а еще с самых пеленок кормили бы так своих детей, то и бороться в будущем не пришлось – ни самим, ни детям с развращенными вкусами питания.
    А вот моя бывшая свекровь борща без мяса не представляла, и если не было в доме мяса, то говорила, что не с чего борщ приготовить. В те годы, когда я жила вместе со свекровью, то ела ее мясные борщи, да еще, будучи беременной. Вспоминаю, как страдала из-за этого отеком ног. И когда после родов, ноги у меня распухли, сделавшись словно колоды, то врач, увидев мое состояние, тут же спросила:
     - Навары едите?
     Ответила утвердительно, ничего не скрывая. Тогда врач строго мне сказала:
      - Впредь, вам даже маленькую косточку для супов отваривать нельзя! 
С тех пор я навсегда отказалась готовить мясные навары.
        Сегодня бороться с навязчивой рекламой о «мертвой и здоровой» пище, возможно только уединившись на каком-нибудь необитаемом острове и занявшись робинзонадой.
       И все же у многих есть дачи или хоть какие-то небольшие приусадебные грядки, где можно вырастить овощи, ягоды, где обязательно имеются пару фруктовых деревьев, кустов, цветники. Не продавайте, люди, имеющийся у вас кусочек земли, держитесь за него, как за спасительный круг, который поможет вам выжить в любое катастрофическое для общества время!
     Ранней весной я выезжаю жить на свою дачу, недалеко за городом. Находясь там, имею возможность оздоровить себя природным питанием. Во-первых,  я не ем картошки, вместо нее для еды или борщей, супов пользуюсь крупной фасолью, которую выращиваю вдоль забора – сорт вьющейся белой или цветной фасоли. 
Картофель не употребляю потому, что при моем обмене веществ, расположенном к полноте, это очень углеводистая пища. 
     У меня в доме есть камин и обыкновенная украинская дровяная плита с духовкой, на которой я все лето готовлю пищу и сушу ягоды. У меня два чайника… Один  -  для заварки трав, другой – для чистой воды. Вода – из колодца, который во дворе, хотя, к сожалению, не очень глубокий. Весенние талые воды поднимают воду в колодце на несколько колец. Поэтому в ведра с водой я постоянно кладу две-три горсти ягод рябины, которая обеззараживает воду и, можно сказать, делает ее святой. О сильных бактерицидных свойствах рябины красной люди хорошо знали в войну и могли пользоваться водой  из речки, бросая в ведро с водой горсть ягод рябины, настаивая всю ночь, а  утром, пользовались для питья и приготовления пищи.
     Каждый вечер или утро  срываю веточки с листьями вишни, смородины, рябины и завариваю в чайнике для трав. Пью как чай или холодным вместо воды.
    Весной варю зеленый борщ только из трав:  крапивы, мокрицы, лебеды с добавлением зелени укропа, петрушки, сельдерея и листьев календулы -  пряный запах которой мне очень нравится. Подкисляю кислым яблоком, лимонным соком или яблочным уксусом собственного приготовления. Для зеленого борща листьями щавеля кислого не пользуюсь и  не выращиваю, т.к. в нем много щавелевой кислоты опасной для почек. А ведь многие люди другого зеленого борща и не знают, как только с листьями щавеля кислого.  Осторожно надо относится к применению этой зелени, т.к. содержание в его листьях органических солей оксалатов кальция до 9% на единицу массы,  абсолютно неприемлемо для людей с оксалатовыми отложениями в почках.
Ни одно травоядное животное не есть траву щавеля кислого, всегда обходит его стороной, знает животное, что ему это вредно.
Есть такая нежная травка кислица, с листиками формы трефы, тоже кислая на вкус. В ней также присутствует щавелевая кислота, но в очень малом количестве, зато больше в ней аскорбиновой кислоты (до 150 мг), поэтому ее для подкисления зеленого борща использовать лучше. Но я и этой  травой не пользуюсь, т.к. имею оксалатовое отложение солей. 
     Вместо картошки я выращиваю топинамбур – земляную грушу. В допетровский период, когда в Европе еще не было картофеля, то на Руси народ земляную грушу в пищу использовал. Ее не надо высаживать ежегодно как картофель, она садится один раз в сто лет, к тому же ее не ест колорадский жук. Ежегодно осенью и весной клубни земляной груши выкапывают, разрежая кусты, и она растет и размножается дальше. Пользы от топинамбура немерено,  а самое главное, если употреблять его в пищу постоянно, то можно избавиться от уратных, оксалатных и коралловых камней в почках, мочевом пузыре, от солей мочевой кислоты, которые при почечной недостаточности оседают и в мышцах, суставах, позвоночнике. То есть топинамбуром можно лечить остеохондроз, подагру. С земляной грушей надо варить супы, борщи, а еще лучше употреблять в виде салата в сыром виде. Я это делаю так.
     Отделяю от больших клубней мелкие и все тщательно мою щеткой.  Большие клубни чищу, а из очисток и мелких клубней сок отжимаю, который затем использую для супа или борща. Большие очищенные клубни тру на свекольную терку, выкладываю в дуршлаг, который вместе с тертым топинамбуром окунаю в кипяток и выдерживаю 2-3 минуты. Затем выбрасываю на полотенце для просушивания. Подсохший от воды топинамбур выкладываю в салатницу и добавляю специи – молотый укроп, гвоздику, можно имбирь, смазываю растительным маслом. Салат на вкус, как из редиски получается!
     Из молодых весенних корней лопуха готовлю жаркое или рагу. Молодые корни лопуха хорошо помыть щеткой, порезать на кольца или кубики, спассеровать на растительном масле, откинуть в чугунок. Отдельно поджарить до розового цвета репчатый лук, тертую морковь, добавить 1 стол.л. муки, развести водой до образования соуса. Слить в чугунок с корнями лопуха, добавить соль, специи укропа, лаврового листа, петрушки. Поставить в духовку на 10  минут. Этим жаркое можно поливать кашу, туже картошку (кто употребляет) или есть самостоятельно. Вкус грибов!
     Соскучившись за мясом, готовлю котлеты из лука.  Несколько больших головок репчатого лука порезать кубиками, сложить в миску, посолить, добавить 2-4 яйца ( в зависимости от количества лука), перемешать и добавить муки несколько столовых ложек, еще хорошо перемешать.  Выпекать в обильном жиру растительного масла, выкладывая ложкой как блины. Вкус луковых котлет напоминает вкус куриного мяса, что вполне удовлетворяет вкусовые мясные потребности.
     А вот рецепт тушеной моркови с зеленым горошком. В растительном жире пассеруем тертую морковь и репчатый лук отдельно, складываем в чугунок, добавляем отварной зеленый горошек, добавляем специи –  лавровый лист, укроп, гвоздику, горошки перца душистого, заправляем томатным соусом, ставим в духовку на 10 минут, затем остужаем. Такое рагу вкусно есть холодным с хлебом как самостоятельное блюдо.
     В прошлом году, воткнув в землю несколько тыквенных семечек, собрала 15 огромных оранжевых тыкв. О, Боже, что с ними делать? Сама ведь столько не съем, а дети сладкую тыквенную кашу не любят, да и я – не очень.  Но оказывается тыкву можно готовить и как соленое блюдо. Для этого готовят из тыквы рагу такое же, как из кабачков.
    Соленое пюре из тыквы. На 0,5 кг очищенной тыквы берем один большой клубень картошки. Вместе отварить в подсоленной воде, слить, размять в пюре, смазать кукурузным растительным маслом. В таком пюре преобладает вкус картошки, несмотря на то, что пюре желтое от обилия тыквы. Привычный вкус сохранен, но польза от такого пюре известна всем. 
    Тыквенные семечки полезно съедать зимой как профилактическое средство от гельминтов.  А вот изобилие тыквенной мякоти из 15 штук, мне пришлось переработать на тыквенный порошок. Порезав на мелкие куски, высушила их, затем перемолола вначале на мясорубке, затем на кофемолке. Такой порошок тыквы употреблять всю зиму от 1 ч.л. до 1 стол.л на прием, как поставщик пектинов и клетчатки для нормальной  работы кишечника, избавления от запоров и колитов.
Тоже можно сделать из клубней топинамбура, кому все же не по вкусу этот овощ.
      Как-то собрав траву пастушьей сумки, выложила ее сушить на деки. После высыхания, подняв траву, увидела высыпавшиеся в изобилии рыженькие семена этой травы. Собрав их отдельно, не знала, что с ними делать. Но в одной книге вычитываю, что семена пастушьей сумки можно использовать вместо горчицы, предварительно измельчив на кофемолке. Сделав так, я попробовала порошок на вкус, и он действительно был пекуч, словно перец. Смешав его со сливочным маслом, стали мы эту массу тонким слоем на хлеб намазывать. Так и съели те семена. С тех пор траву пастушьей сумки я всегда сушу на какой-нибудь плоской емкости, чтобы и семена собрать. А трава пастушьей сумки четыре раза за лето плодоносит, поэтому в любой летний период и осенью, можно собрать не только траву, но и семена. Порошок семян соединить со сливочным маслом в пропорции 1:1 по объему. Название этой смеси я дала – пастушковое масло. Можно порошок этих семян растереть с растительным кукурузным маслом, что станет похожим на настоящую горчицу.
     Итак на моем столе на даче нет промышленного чая, кофе, какао, сахара, а есть соль каменная молотая вместе с морской солью 1:1, перечница с молотой гвоздикой (для предупреждения размножения глистов). Молотые семена укропа, тмина, кориандра (для предупреждения метеоризма), в блюдечке – тертый сельдерей. Вместо сахара – банка с медом. Нет в моем холодильнике и сливочного масла. Все борщи, супы, салаты, каши заправлены кукурузным маслом, которое не пахнет подсолнечным и обилие жира в блюде создает. 
Чеснок, лук вприкуску, загрызая корнем петрушки от запаха, хотя уже давно ни с кем не целуюсь. Хлеб черный, белый – только в сухарях. 
    Немного о пользе сельдерея. Нам обязательно необходимо использовать в пищу его сырые клубни. Самое ужасное в нашем питании – употребление концентрированных углеводов с вареной пищей. Когда любая содержащая минералы (в том числе кальций) пища варится, то кальций и все другие минеральные соли автоматически превращаются в неорганические молекулы, которые нерастворимы ни в воде, ни в кислоте, ни в щелочи, ни в эфире. Поэтому-то и не могут служить питанием для клеток и откладываются в организме в виде нерастворимых шлаков. Помимо этого ферменты сырых овощей, фруктов при температуре выше 57 градусов и выше сворачиваются, превращаясь также в нерастворимые компоненты. В результате подобная пища закупоривает организм (кишечник, сосуды, межклеточную жидкость) шлаками, которые выделяются потом в виде слизи через насморк, кашель и создают такие болезни как подагра, остеохондроз, отложения в сосудах, создавая атеросклероз, 
гипертонию, варикозное расширение вен, а в почках и желчном пузыре – камни.
Поэтому так важно побольше употреблять живой сырой растительной пищи, о чем постоянно напоминается в любых источниках о здоровье.
     В клубнях сельдерея содержится в четыре раза больше органического натрия, чем кальция. С помощью биологически активного органического натрия отложения неорганического кальция будут удаляться из организма. Для этого, достаточно ежедневно пить сок клубней сельдерея по 1-2 ч.л. для профилактики. И по 100 мл сока в день для лечения остеохондроза, подагры, полиартритов, камней в почках, мочевом и желчном пузыре. Также сельдерей очень богат магнием и железом. Многие болезни нервной и кровеносной системы являются следствием введения в организм неорганических минеральных веществ с вареной пищей. Сок сельдерея в сочетании с морковным 1:1 обеспечивает идеальное количество органических веществ для избавления от этих болезней. 
    Узнав о таких свойствах сельдерея, я перестала варить его клубни, а употребляю только сырыми. Для этого ежедневно тру на мелкой терке 100-150г сельдерея (норма на весь день) и употребляю во время еды с другими блюдами. А всем известный салат из тертой моркови с чесноком и майонезом может быть и тертым сельдереем разбавлен.
    Растут на моем подворье и кусты бузины черной. Сок из ее ягод выдавливаю паром через соковарку без сахара, с добавлением 1 стол.л меда на каждую закладку.
Ягоды смородины, вишни, малины, черешни – замораживаю на зиму и наедаюсь летом свежими прямо с куста или дерева при их сборе. 
  А вот ягоды земляники, клубники, черники заготавливать не надо. Их надо в изобилии употреблять в сезон, до 1 кг в день. Известный фитотерапевт Носаль провозглашал: «кто ест в сезон вдоволь ягоды земляники и черники, врачам в его доме делать нечего».
    Все овощи и многие фрукты (сливы, яблоки) желательно на зиму квасить в бочках, а не консервировать в банках с уксусом. При естественном квашении происходит ферментация всех биологически активных веществ, и ни одно органическое вещество не превращается в неорганическое.
    Заквасьте вместе с помидорами 1-2 кг черной сливы. Затем осенью, перед Рождественским постом съешьте 10 соленых слив – это очистит кишечник от каловых камней. Делается это один раз. Следующую такую чистку можно провести весной в пост предпасхальный.
      Если все это войдет в привычку, то можно победить многие болезни, которые к старости накопились, а в молодости  - будут предупреждены.
     В последнее время на моем столе на даче и березовые угольки появились, которые я после еды глотаю. Прошлым летом мой сосед по даче, испугавшись летних бурь, которые деревья с корнями выламывают, решил спилить большую березу, что у самого его дома росла и в любой момент, упав, могла бы разрушить его уже ветхое строение. Узнав об этом, предложила соседу купить его березу. Он, конечно, обрадовался, подумав, что не только избавится от небезопасного дерева, а еще и деньги получит. Правда, деньги эти, почти все на пильщиков ушли. Но они добросовестно распилили березу по моим запросам и даже все мне на чердак и в сарай перенесли.
Завалила березовыми ветками весь чердак, стала плести веники, а из чурок кору строгать. В камине уложила на под металлический лист и на нем жгла березовые дрова. Затем просеивала пепел, который собрала в пластмассовые бутылки для приготовления щелочной воды. А угли в полиэтиленовые кульки сложила, чтобы влагой не набирались. Измельчая их до размера горошины, употребляю вместо активированного угля, который нам теперь необходим для вымывания токсинов и радионуклидов из организма.
     Переработать самой всю березу, как вы догадываетесь, мне не по силам было. В помощники я пригласила своего знакомого И.А. , которому от роду уже 82 года, но он «еще не дед». Бывший сельский врач с сорокалетним рабочим стажем, работая в селе, ему пришлось быть не только терапевтом, но и хирургом, и акушером. Достигнув 82-летнего возраста, на удивление всех врачей, он ничем не болен. У него нет ни гипертонии, ни ИБС, ни остеохондроза. Вдов, и находясь на пенсии, он все лето и зиму рыбачит, постоянно с рюкзачком за плечами бродит по полям, лугам, лесам, собирая травы, ягоды, грибы. А в рюкзачке у него черный хлеб, сало, лук, чеснок да бутылка с водой родниковой. Дозвониться к нему нелегко, так как он постоянно в походе. Но когда я дозваниваюсь к нему, то он с удовольствием приезжает мне помогать. Вот и коры он мне настрогал, и дров наколол, и березовые  веники плести помог.
      Как-то пошла я с ним семена мордовника собирать. А растение это только на крутых склонах растет. Лезть вниз на откос, спускающийся к озеру, побоялась, а он полез. Когда же обратно выбирался, я протянула ему руку, чтобы помочь на гору выбраться, то он отмахнулся, сказав:
    - Я еще не дед, сам выберусь.
   - Конечно, вы еще не дед! – воскликнула я, и мы вместе от души рассмеялись.
   Поэтому теперь разрешите пожелать всем оздоровиться летом на даче так, чтобы быть здоровыми, как мой знакомый, который в 82 года «еще не дед»..

                                                                                           ТРАВЫ  в ПИТАНИЕ!        Сегодня, когда фальсифицируются синтетическими реагентами почти все продукты питания, когда преобразуются ГМО овощи и фрукты, когда производство химических лекарств вытеснило растительные, единственным спасением выживания всего человечества может служить еще не тронутая человеком дикая природа.
       Очень много диких и выращиваемых растений могут употребляться в пищу, о чем люди забыли, довольствуясь промышленными продуктами питания.
Известно, что в военные и тяжелые голодные годы, люди  использовали в пищу огромную часть диких растений. Эти люди не только выживали, но и поправляли свое здоровье. А в настоящее время жители глубинок Карпат, Сибири, и др. лесных районов нашей планеты хорошо знают и пользуются дикой растительностью в питании.
     Большая часть растений одновременно может быть и пищевой и лечебной. Биологически активные вещества растений – это живая пища, которые являются питанием животной клетки, ее катализатором на все обменные процессы.  Они есть источники всех витаминов, гормонов, ферментов, аминокислот, микроэлементов из которых  строится наше  тело.  Синтетическая пища разрушает организм, не дает ему никакого питания, нарушаются обменные процессы, начинается общее голодание и истощение, что проявляется усталостью, понижением иммунитета, развитием многих заболеваний, в том числе онкологических и рака.
   Какие же растения можно использовать в ежедневном питании? Да очень многие! Вот только небольшой их перечень:  аир, боярышник, брусника, девясил, донник, бузина, дягель, зверобой, земляника, ежевика, мелиса, мята, тмин, лаванда, фенхель, сныть, пырей, крапива, чесночная трава, листья вишни, смородины, амаранта, люцерна, клевер, цветки акации и многие другие, всех не перечислить. Но мы более подробно расскажем о  тех, что легко доступны в повседневной жизни. Однако, не ленитесь, и за весенне-летний период постарайтесь заготовить цветки, листья, корни и ягоды многих, как дикорастущих, так и садовых растений. Это -  цветки акации, цвет с листьями яблони, листья вишни, смородины, малины, трава земляники, донника, корни лопуха, листья, цветки  и корни одуванчика, цикория, цветки  и корни пиона,  цвет жасмина, цветки и листья календулы, шалфея, ягоды бузины кустовой, черники, черемухи, рябины красной, калины и др. Забылось то время, когда всегда на зиму варилось варенье из ягод. Эту привычку надо возродить. И вместо конфет, употреблять варенье, научить этому детей, которые любят, требуют и им необходима углеводная сладость для их роста. 
                             ЧАЙ из трав, листьев, цветков ежедневного употребления.
      Перестаньте покупать промышленный чай любой расфасовки, которые с химическими красителями и ароматизаторами, пейте чаи из лично собранных трав.Цвет АКАЦИИ – приятного аромата чай из одной щепотки на стакан кипятка полезен для желудка с нормальной и повышенной секрецией, снимает изжогу после жирной пищи, благотворно влияет на мочевыделительную систему почек, предупреждает развитие онкозаболеваний.Цвет Яблони. Собирается вместе с листочками, на которых весной много ароматной и целебной смолы. Чай из яблоневого цвета – предупреждает заболевание раком! Является хорошим иммуностимулятром, регулятором состава крови, предупреждая анемию.
Листья ВИШНИ (можно брать с ветками). Ароматно - миндального запаха и красного цвета чай из веток с листьями вишни предупреждает заболевания щитовидной железы,  
Листья ВИШНИ   - источник рутина, а это укрепляет сосуды, предупреждает варикоз, а также является хорошим противозачаточным средством для женщин, укрепляет мышечный тургор.  1 стол.л. измельчнных литьев вишни на 1 стакан кипятка.Листья СМОРОДИНЫ – приятного запаха фитонциды листьев смородины являются природным антибиотиком, предупреждает заболевания вирусных и инфекционных. Хорошо разжижают кровь. Рекомендуется для профилактики  гриппа, вирусных и желудочно-кишечных инфекций, при общем атеросклерозе и гипертонии.
1 стол.л. измельченных (перетертых в руках) листьев на 1 стакан кипятка.Листья МАЛИНЫ – источник ацетилсалициловой кислоты, разжижает кровь, имеет потогонное действие. Очищает кровь от токсинов, рекомендуется при общем атеросклерозе, гипертонии, изжоге при заболеваниях ЖКТ, простуде, для понижения высокой температуры. 1 стол.л. на 1 стакан кипятка.Цветки ЖАСМИНА. Заменитель кофе!  Запахи некоторых цветов обладают способностью воздействовать на кору головного мозга, стимулируя или затормаживая его деятельность. Запах Жасмина возбуждает функции головного мозга и оказывает освежающее воздействие на человека. Поэтому чай из Жасминовых цветков полезен по утрам как взбадривающий напиток, а также при гипотонии, астении, бессилии и страдающих депрессиями. 1 щепотка цветков на 1 стакан кипятка.Листья ОРЕХА грецкого, канадского, манджурского. Чай из листьев ореха – это ежедневный чай для диабетиков (понижает сахар крови), а также противовирусное и антигельминтное средство для детей и взрослых, излечивает расстройство кишечника за один прием, в том числе у грудных детей. 1 чайная ложка измельченных в порошок листьев ореха на 1 стакан кипятка.Трава ЗЕМЛЯНИКИ лесной с корнем. Земляничный чай хорошее витаминосодержащее и мочегонное средство. Нормализует водно-солевой обмен, является профилактикой гельминтов, рекомендуется при солевом диатезе.
1 кустик с корнем заварить в 1 стакане кипятка.Цветки ОДУВАНЧИКА. Не поддаются высушиванию, поэтому из них готовят сироп. Свежесобранный цвет засыпают сахаром и настаивают до образования сиропа. 1 ч.л. или 1 стол.л. сиропа с цветками, залить 1 стаканом горячей воды, настоять и отцедить. Этот чай хорошо маленьким детям с грудного возраста при малейшей простуде и кашле, а также всем, кто страдает ревматизмом, стрептококковыми инфекциями, частыми ангинами и хроническим тонзилитом.Цветки ЧЕРНОБРЫВЦЕВ (бархатцы). 3-5 цветков чернобрывцев на 1 стакан кипятка, настоять 20 минут, отцедить. Такой чай хорошо пить всем, в том числе детям при нарушениях желчеотделения, желчно-каменной болезни, хронических гепатитах, а также профилактики гельминтозов и как успокоительное средство при бессоннице, раздражительности, выпивая его на ночь.Осенние цветки ХРИЗАНТЕМ  желтой и белой мелкоцветковой. 5-6 цветков на 1 стакан кипятка. Хризантемовый чай прекрасное успокоительное средство при нервной возбудимости, волнении, истерии, страхе,  и как снотворное, выпитый перед сном. Цветки ПИОНА садового розового или красного. Щепотка сухих или свежих цветков ПИОНА заваренная 1 стаканом кипятка, надежное противозачаточное средство для женщин. А также этот чай успокоительный при страхе, тревоге, снимает спазмы сосудов, бронхов, мышечные спазмы и боли. Особенно рекомендуется страдающим задышкой, сердечной и бронхиальной астмой, общим атеросклерозом, спазмах желудка и желчных протоков (вместо НОШ-ПЫ), почечной колике. Детям и взрослым, страдающим  эпилепсией. Еще более эффективно действие корней пиона, используемое в виде кофе.  Измельченные в порошок корни 1 ч.л. проварить 3 минуты в 0,5 литра воды. Пить по половине стакана на прием.Трава ЧЕРНОБЫЛЬНИКА. Чай из травы чернобыльника (1 стол.л на 1 стакан кипятка) хорошо употреблять при желудочно-кишечных патологиях – несварении, метеоризме,  как желчегонное, профилактике гельминтозов, расстройствах кишечника.
Молодым девушкам для обезболивания регул.Трава ДОННИКА желтого. Чай из травы донника желтого хорош всем для разжижения крови при гипертонии и общем атеросклерозе. Но этот чай можно пить не долее 10 дней подряд с последующим 10-дневным перерывом. Хорошо этот чай пить при бронхиальной  и сердечной астме,  сердечной недостаточности, при простуде, воспалении легких, кашле. А также как эффективное успокоительное средство при бессоннице, раздражительности, волнении и страхе. Детям можно употреблять с 5-летнего возраста. 
Чай из цветков ДОННИКА белого лучше употреблять при заболеваниях головного мозга – эпилепсии, энцефалопатии, старикам при болезни Паркинсона.Цветки КЛЕВЕРА красного. 5-8 цветков клевера на 1 стакан кипятка. Этот чай можно пить всем для предупреждения атеросклероза, гипертонии, сердечных заболеваний.Трава БУДРЫ. Приятного мятного запаха чай выводит радионуклиды, является хорошим антиокисдантом, противогельминтным средством. Выводит токсины и тяжелые металлы, в том числе свинец. Употребляют при хронических гепатитах, псориазе, аллергиях. Рекомендуется всем для предупреждения заболеваний печени, вирусного гепатита, желчно-каменной болезни. 1 ч.л. на 1 стакан кипятка.Трава РЕПЕШОК (репейничек обыкновенный) или ПАРИЛО – укр.  название.
Известная многим и широко распространенная трава, надежный гепатопротектор от интоксикаций печени агрессивной пищей, воздушными ядами и алкоголем.
Отличное  противовирусное средство, а также от стрептококко-стафилококковых инфекций. Успокаивает нервную систему, нормализует водно-солевой обмен при солевом диатезе, благотворно влияет на мочевыделительную функции, предупреждает инфекционные заболевания почек, мочевого пузыря.
1 стол. л. на 1 стакан кипятка, настоять ночь или 8 часов. Красного цвета настой чая имеет приятный вкус, но ничем не пахнет. В него можно добавлять ароматные цветки- акации, жасмина, лаванды, базилика.Трава БАЗИЛИКА. Очень приятный бергамотового запаха чай. Рекомендуется взрослым  и детям от яйца-глистов, особенно остриц, аскарид и профилактики любых гельминтозов. Имеет бодрящие свойства и желателен всем, кто страдает гипотонией, депрессией и астеническим состоянием психики. 1 щепотка измельченной травы на 1 стакан кипятка. ШАЛФЕЙ цветки и листья. Чай из ШАЛФЕЯ рекомендуется пить всем и всегда для долгожительства и профилактики любых заболеваний, а также тем, кто страдает чрезмерной потливостью тела или ног. 
Приготовление чая из шалфея имеет некоторые особенности. Взяв 1 ч.л. травы с цветками, и залив 1 стаканом кипятка, надо варить на малом огне 10 минут, чтобы выварить его сильные эфирные масла, которые для чая не нужны, как сильно действующие. Отцедив, объем жидкости надо довести до 1 стакана, пить по 1 стакану на прием в прикуску с медом или вареньем.  Цветки КАЛЕНДУЛЫ – сильнейшее антибактериальное средство от простейших одноклеточных, а также регенерирующее слизистую и кожу. Чай из цветков календулы имеет приятный специфический запах и желто-лимонного цвета настой. Желательно пить всем, кто страдает хроническим тонзиллитом, частыми стоматитами, а также расстройствами кишечника, гепатитом, холециститом или желчно-каменной болезнью. 
1 щепотка измельченных цветков на 1 стакана кипятка.

ТРАВЫ в ПИЩУ для приготовления вторых и первых блюд.  Мало кто пользуется травами для приготовления пищи. Кроме петрушки и укропа, вряд ли придет кому на ум использовать  другую  травку, вырванную в поле или у себя в саду. А таковых очень много, знать бы? Так вот давайте будем знать и возрождать то, чем люди пользовались в прошлом, когда не было промышленного производства. 
Хотя, надо отдать должное, многие травы теперь предлагаются производством в виде специй. Это анис, душица, базилик, мята, чабрец, розмарин, кориандр, имбирь и др.
Однако в дикой природе мы найдем еще больше растений, которые можно и нужно использовать в пищу. Дать полный перечень таких трав почти невозможно, поэтому расскажу только то, чем пользуюсь я и рецепты собственных импровизированных мной блюд.
   Начнем с весны, когда поднялись первые молодые листики трав и распустились кусты и деревья.
 Всем известен весенний зеленый борщ, который готовят преимущественно из листьев щавеля кислого. Однако щавель имеет в себе очень много щавелевой кислоты, которая откладывается в почках в виде оксалатовых солей, а затем и камней, что не желательно. Поэтому щавель кислый я не выращиваю и не покупаю и не пользуюсь ним. Вместо него для зеленого борща использую траву кислицы, молодые нежные листики формы карточной трефы. Ну и конечно, всем известно, что весной в зеленый борщ надо класть молодые листья крапивы, чем больше, тем лучше. Но крапиву можно брать не только весной, но и все лето, если ее постоянно срезать под корень, она выбрасывает снова и снова множество молодых побегов.
 Летом варят зеленый  борщ из Лебеды белой, с добавлением той же кислицы и крапивы.
   Когда выбрасывается ботва свеклы и моркови можно варить свекольник. В это время поднялись и листья амаранта, в цвету календула.
   Летний свекольник готовлю так: в кипящую воду бросаю луковую желтую шелуху (между тем, луковую шелуху надо не выбрасывать, а собирать и всегда ее отваривать для приготовления любого первого блюда), которую выбрасываю, как только жидкость приобрела желто-коричневый цвет. Затем бросаю один свежий помидор и молодой картофель. Пассирую луковицу на растительном масле с мукой и заправляю жидкость для свекольника. Затем мелко режу ботву свеклы, ботву моркови, листья амаранта бросаю в кипящую жидкость и даю покипеть минут 5. Отдельно пассирую натертую на терке молодую свеклу с добавлением вынутого из отвара томата растертого и очищенного от кожуры. Добавляя в кипящий отвар свеклу с томатом,   он становится густо красным и при кипении не теряет свой красный цвет. Осталось добавить нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп и несколько листиков календулы, потушить огонь и дать настояться. Свекольник получается красивого красного цвета, листья и ботва заменяют капусту. Едят его со сметаной и сухариками. Ну, конечно, забыла, в меру посолить в начале варки.
    Суп харчо. Всем известно, что этот суп должен быть острым на вкус с чесноком и перцами. Но если нам перцев и много чеснока нельзя, что тогда делать? А так ведь хочется!  Есть травки, которые нам дадут такой вкус, но не принесут вреда.
Готовим суп как обычно для харчо с крупой, картофелем и томатом. Но добавляем туда не чеснок и перец, а мелко  нарезанную чесночную траву, которая растет у вас на огороде как сорняк. Вид ее – крупные, салатового цвета листья такой же формы как у крапивы, но нежные и не жгучие, на одном стебле вверху белые цветочки. Если вырвать ее листик, растереть в руках, он пахнет чесноком. Многие скажут, а если добавить вместо чеснока черемшу, которая тоже имеет запах и вкус чеснока. Скажу сразу, черемша так же агрессивна для желудка как и чеснок. Ее едят в салатах, но она противопоказана гастритникам, язвенникам и больным печенью. 
Далее, для ощущения вкуса перца, добавляем растертые в порошок семена пастушьей сумки. Эти семена собираются в период ее плодоношения. Но так как пастушья сумка плодоносит четыре раза за лето, то в любое летнее время, собрав ее, вы найдете в ней семена. Необходимо только нарвать большой пучок травы и хорошо его побить над листом пленки или дека, все семена  будут на листе.  Цвет у них ярко оранжевый и размер макового зерна. Все, добавьте еще  резаные листики календулы, которые имеют пряный запах и традиционные укроп с петрушкой.
  Пастушковое масло, так назвала  его я,  когда приготовила семена пастушьей сумки перетертые в порошок и соединив их со сливочным маслом.  Семена пастушьей сумки имеют приятную горчинку и умеренную жгучесть, напоминая горчицу. Масло это  использую для бутербродов.    Овощное рагу. Основой этого рагу является белокочанная капуста. Готовится в чугунке или утятнице. В ней же пассируем в растительном масле большую репчатую луковицу. Добавляем шинкованную капусту и тушим. По мере тушения добавляем нарезанные листья амаранта и сныти, и тушим до готовности. Затем добавляем перетертый томат из свежих помидоров и специи базилика, листья календулы,  укропа и петрушки. Еще я добавляю семена перца сладкого, а если уже созрел перец сладкий можно добавить и его. Между тем, семена перца сладкого я никогда не выбрасываю, а собираю, когда заготавливаю перец на зиму. Эти семена всегда ложу в зимний борщ. Напомню, семена или цельное зерно на своей оболочке содержат очень много кремния. Кремний нам необходим в условиях радиации для сохранения в организме кальция, а также прочности и эластичности сосудов и костей. Кремний и кальций постоянно   выталкиваются попавшими в организм радионуклидами.
 Грибная подлива из корней лопуха. Копаем молодые корни лопуха. Моем, чистим как морковку, режим на кружочки и пассируем в растительном масле с добавлением муки. Естественно подсаливаем. Выбрасываем в сотейник, добавляем горячую воду, зелень трав – базилика, календулы, укропа и тушим до готовности. Жидкости должно быть обильно, так это подлива к гарниру из каш или пюре. Муку надо прожаривать до коричневого цвета, добавлять воду и вливать в пассированные корни в сотейник. Такая заправка придает грибной запах и вкус, а сами тушенные корни лопуха также имеют вкус грибов.Борщ осенний. В такой борщ использую свеклу с ботвой, капусту, морковь,  а вместо картошки крупный сорт фасоли.  Томат необходимо заготовить осенью собственноручно из свежих помидоров.  В промышленных томатах, пастах и кетчупах очень много добавок -  консервантов, крахмала, соевой муки или просто  муки. Пюре из тыквы. Отвариваем в подсоленной  воде нарезанные куски желтой тыквы и одну большую осеннюю картофелину. Воду не сливаем, она должна по мере варки частично выкипеть. Растираем в пюре, добавляем сливочное или растительное кукурузное масло. (Кто не употребляет животные жиры, пользуйтесь для смазывания любых каш и гарниров кукурузным маслом). Используется как гарнир. Полезен наличием тыквы и малым количеством картошки, которая в изобилии забивает кишечник. Тыква способствует лучшей перистальтике кишечника, имеет слабительный эффект, а также нормализует водно-минеральный обмен веществ. Поэтому на вопрос, как употреблять в изобилии тыкву, когда я не люблю сладкую из нее  кашу, отвечаем: используйте тыкву в виде подсоленных блюд. Пюре, блинчиков, оладий, дерунов, готовьте тыквенное рагу на томате, как это вы делаете из простых кабачков, а также тыквенно-баклажанную икру. 
      Выдавливая осенью соки из свежих овощей, в том числе тыквы, не выбрасывайте жмых. Из него готовьте блинчики и котлеты, добавляя  в такой фарш обильно зелень сныти, крапивы, базилика, петрушки, укропа и  листиков или цветков календулы.
А чтобы хрустело на зубах, добавьте и семена амаранта. Я добавляю в фарш из жмыха овощей вместо муки зародыши пшеницы, в них же и панирую котлеты.
Зародыши пшеницы продаются в аптеке по 5 гривен 200 граммовая упаковка.
 
Кондитерские изделия надо готовить теперь самостоятельно, чтобы как можно меньше покупать промышленные печенье и прочее. В кондитерской промышленности в настоящее время сахар заменен на синтетическую сладость под названием АСПАРТАМ, которая во много раз слаще сахара и ее расход в несколько раз экономичнее. Это сладкое синтетическое вещество очень опасно для печени, поджелудочной, которое может в скором времени вызвать цирроз печени и диабет.
Для домашнего печенья используйте семена амаранта, как в тесто так на присыпку.
Запеченные они очень вкусно хрустят, а главное полезность их велика. Это растительные белки и аминокислоты, которые полностью заменяют белки мяса.
В начинки для  пирогов или пирожков добавляйте,  сушенные цветки бузины, перетертые в порошок для запаха, вкуса и полезности сохранения иммунитета. Однако осторожно, не передозируйте, иначе испортится  вкус, а при употреблении будет вызываться тошнота. Порошок цветков бузины добавляют как в сладкие так и в соленые начинки.
   В соленые начинки добавляйте всегда свежую или заготовленную на зиму зелень трав: амаранта, сныти, календулы, базилика, крапивы, лебеды,  листья шалфея, цветки ромашки, траву пырея. А корни пырея при возможности техники измельчения, можно перемолоть на муку и пользоваться  как добавкой или панировкой  вместо пшеничной муки.
В сладкие – мяту, листья вишни, смородины, малины, цветки яблони, траву земляники
  Многие травы и листья можно высушить и перетереть в порошок. Многие из них можно свежими нарезать и заморозить. Хранить в морозильной камере. 
 Я режу и заготавливаю на зиму в морозильной камере ботву свеклы, моркови, листья крапивы, календулы, траву сныти, лебеды, чернобыльника, базилика, чесночную траву, шандру, кислицу, мокрицу и конечно траву укропа и петрушки, которые зимой очень дорогие.
    Готовлю варенье из ягод и замораживаю свежие ягоды, расфасовыные по лоточкам. 
Зимой дети достают лоточек ягод клубники, вишни, черники, или малины и употребляют морожеными, мокнув в сахар.
   Сок из ягод бузины черной или варенье. Сок готовлю через соковарку, добавляя на каждый килограмм ягод 200-300 г сахара и сок одного лимона или сок яблока.
Сок из соковарки выходит пастеризованный, который сливается в поллитровые банки и закатывается металлическими крышками. Это сок использую как добавку при варке компотов. Сам чистый сок бузины пить много нельзя, он вызывает тошноту и рвоту. Но в разведении с другими соками или в компотах, он очень нам нужен и полезен.
Ягоды бузины черной кустовой считаются в народе с древнейших времен как напитки здоровья и долгожительства..
    Будьте и вы здоровы на многие года жизни.